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在陕西,每一口吃的喝的都不简单!

作者:国花瓷西凤酒    浏览次数:136次发布时间:2018-12-19返回


有一块神奇沃土叫陕西,

悠久的历史、深厚的文化底蕴,

孕育出了丰富多彩、特色鲜明的民间文化,

使这里成为全国非遗文化的重要代表地区。


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在这里,

除了华阴老腔、皮影、安塞腰鼓、陕北秧歌......

这些大名鼎鼎的非物质文化遗产之外

你可能也要珍惜每一口吃的!

因为,

那些制作工艺也可能都是非物质文化遗产!

【中华老字号同盛祥牛羊肉泡馍制作技艺】


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传奇故事:据传,唐肃宗至德二年(公元757年),唐朝军队与借来的“大食”军队从凉鄯而收两京,一道平息了“安史之乱”。在唐王朝天子的恩准下,部分“大食”士兵被获准驻兵长安。“大食”兵行军打仗时常携带一种叫“饦尔木”的类似“馕”的食品,行军打仗旷日持久,士兵携带的“饦尔木”常变干变硬难以下咽,他们就拌以羊肉和羊肉汤食用,这就是“泡馍”的雏形。


制作工艺:把做好放凉的馍掰成拇指指甲盖的小粒,放在碗里,木耳粉丝过水煮熟,放入碗中,然后浇上羊汤,放入羊肉,放调料,白胡椒粉,盐,葱花即可。


非遗名录:陕西传统美食第一批


【中华老字号德发长饺子制作技艺】

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传奇故事:德发长创建于1936年,经过几代人的不断挖掘和创新,其供应品种已由原来单一的北京风味水饺发展为由300多个品种,有工艺精湛、文化底蕴浓厚的饺子宴及系列风味水饺、精品菜肴等。


非遗名录:陕西传统美食第一批


【中华老字号德懋恭水晶饼制作技艺】


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传奇故事:清光绪年末年八国联军攻陷北京,慈禧太后避难到西安,曾在广济街口闻香停车,品尝了德懋恭生产的水晶饼大加赞赏,逐将其钦点为"贡品",这之后德懋恭更是锦上添花,名价倍增。


制作工艺:其成品小巧玲珑,皮酥馅足,滋润适口,层次分明,油多吃而不腻,糖重入口渗甜,且以其浓郁的玫瑰和橘饼清香使人见即想食。


非遗名录:陕西传统美食第一批


【秦镇米皮制作技艺】


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传奇故事:传说秦始皇时,一年大旱绝收,无米上贡。当时刑罚严苛,乡民皆恐,求教于一乡绅。隔日乡绅计出,制凉皮上贡。秦始皇尝过,绵软爽滑,酸辣可口,大悦之下,遂免当年赋税,并指定秦镇凉皮以后为皇家贡品。


制作工艺:将陈年大米浸泡过夜,石磨成浆,沉淀。撇去上清,上笼蒸制,再加各种调料即可。


非遗名录:陕西传统美食第一批



【中华老字号张记馄饨制作技艺】


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传奇故事:馄饨是中华民族很早就食用的一种食品,早在西汉时期已经问世,南北朝时期已十分普遍。唐、宋、元、明、清历朝有关饮食的书籍上都有记载。民国时期,街头、庙会,更多出现挑担、摆摊、吆喝之声。上世纪50年代末,"张记馄饨"由摊商变坐商。


制作工艺:皮薄、馅足,肉多而不腻,鲜香味美,汤汁浓而不浑,冬菜、紫菜、虾皮等辅料全。


非遗名录:陕西传统美食第一批


【渭北面花制作技艺】


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历史渊源:面花,也叫"礼馍"、"花花馍",相传是由古代金石礼品和图腾演化的产物。每当民间四时八节,生婚寿葬,农妇用白面,以针线、梳子、剪刀为工具,靠巧手揉捏出千姿百态的一种民间塑艺,寄托着劳动人民对美满生活的向往和朴素的审美情趣。


非遗名录:陕西传统美食第一批

【岐山臊子面制作技艺】

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历史渊源:古时,周人由豳(bīn)迁至岐之周原(今岐山县),在渭河边和北原上繁衍生息。后渭河有一恶龙为祸,大旱三年,民不聊生。周氏族人奋起反击,大战七日才将恶龙杀死,饥饿的人们为庆祝胜利,将龙杀了和面集体食之,觉得鲜美无比。于是在以后庆祝这次胜利时,便用猪代替龙和面集体食之。后来扩展至其他节日和祭祀。


制作工艺锅置火上适量油烧热,倒入猪肉末炒至变色,加入酱油、干辣椒段、盐、白砂糖、姜末,炒匀。加入水烧沸,放入黄花菜、八角、桂皮煮沸;放入炸豆腐条、酱油、醋、盐略煮片刻;离火撒入葱花即成臊子汤,淋在面条上即成臊子面。


非遗名录:陕西传统美食第一批


【岐山空心挂面制作技艺】


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传奇故事:岐山空心挂面与周部族礼仪有关。"挂"字的古体字有多种,皆与"圭"有关。圭是古代一种玉器,上尖下方,是周代贵族举行礼仪时的一种礼物,以示心底坦荡。庶民无圭便以挂面代圭作为珍贵礼品。直至如今,春节期间,女婿给岳父家,外甥给娘舅家纳礼,无论其它礼品多么丰厚,须带一封挂面,否则被视为"失礼"。


制作方法:需经过磨面、和面、揉条、捂条、搓条、入槽、开面、上架、换架、截条10余道工序。


非遗名录:陕西传统美食第一批


【biangbiang面】

(始于公元六三五年)


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传奇故事:“一点飞上天,黄河两边弯;八字大张口,言字往里走,左一扭,右一扭;西一长,东一长,中间加个马大王;心字底,月字旁,留个勾搭挂麻糖;推了车车走咸阳。”一个字,写尽了山川地理,世态炎凉。


制作工艺:传统手扯宽面下锅煮熟,将准备好的肉馅及番茄炒蛋、姜蒜丁敷上;放入适量干辣椒面,等候炝油;锅中热油,待油热8成时,泼入碗中,放入适量盐、味精;趁热锅沾油,将陈醋倒置锅中,激油;搅拌均匀后,即可享用。


非遗名录:陕西传统美食第三批


【西凤酒传统酿造技艺】



传奇故事:西凤酒诞生在八百里秦川,是中国原创文明的瑰宝,无断代传承3000年,揽阅二十四个朝代更迭变幻,秉承数百年酿酒大师的口传心授。2008年其古老精湛的酿制技艺被列入非物质文化遗产名录,2017年西凤酒酿酒遗产旧址整体被认定为县级文物保护单位。


续渣配料老五甑法发酵技艺:一年为一个生产周期,第一年九月立窖,第二年七月挑窖。全生产过程分为立(立渣)、破(破渣)、顶、圆、插(停止投粮)、挑(糟醅)。



匠心传承:岁月悠悠三十余载,作为传世凤香的接班人、中国酿酒大师贾勇先生,传承西凤酒古法酿造技艺,并怀着那颗对酒“精雕细琢”的心,经数百次研制和酿制,推陈出新,匠心酿造出“凤香正宗”——国花瓷西凤酒


国花瓷西凤酒,蕴藏着珍贵的文化“基因”,以深厚的文化、独特的气韵、卓越的外形,不仅成为西凤酒璀璨夺目的核心产品,更成为了代表陕西的文化名片之一。它在继承和发展凤香型白酒的风格特征的同时,又具有独特的酒品个性,堪称凤香型白酒中酿造工艺最高水准的典范之作




在这个文化底蕴非常浓厚的地方,

这许许多多的非遗美食

同曲艺、美术、民俗、杂技等本土非物质文化遗产一起,

作为陕西、乃至国家和民族的精神财富,

在历史的长河中留下了或深或浅的足迹,

而在这些非物质文化遗产的背后,

折射出的更是无数手工艺大师付出一生的心血和传承之美。

一份坚守,一份诚意,

国花瓷西凤酒,

传承非遗技艺,礼敬国韵匠心!

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