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一代酿酒大师贾智勇,三十年只专注一件事

作者:国花瓷西凤酒    浏览次数:186次发布时间:2019-1-15返回


传统技艺是民间传承下来的技艺,

每一门技艺也都烙着民族的印记。

西凤酒古法酿造技艺经历三千余年无断代传承,

同许许多多的非物质文化遗产一样,

传承千年,屹立于世,

成为了我们民族的财富。

而它的传承有它神秘独特的魅力与价值,

也有背后无数酿酒大师一代代的匠心汇聚和

默默坚守。


中国非物质文化遗产传人

贾智勇

Jia zhiyong


贾智勇,出生于 1963 年,硕士学历,现任陕西西凤酒股份有限公司副董事长。高级工程师、中国首席品酒师、高级酿酒师、高级品酒师、中国酿酒大师,首批国家级非物质文化遗产代表性传承人,陕西省重点领域顶尖人才、陕西省三五人才、宝鸡市有突出贡献拔尖人才,连续三届国家级白酒评酒委员。亲自调制55度西凤酒、西凤大师酒、48度国花瓷西凤酒等。


1985年8月至1997年1月,任陕西西凤酒厂高级工程师;


1999年9月至2002年1月,任陕西西凤酒集团股份有限公司总工程师兼科研所所长;


2003 年 1 月至 2010 年11 月曾任西凤酒股份有限公司总经理;


2015年3月起,兼任陕西省白酒工程技术中心主任;


2016年9月起兼任陕西凤香酒类检测有限公司董事长。



有人说,“不忘初心的坚守”是一种难能可贵的品质,那么用了大半生时光酿酒、传承工匠精神的贾智勇大师一定受得起这句话。


世上三般苦,“打铁酿酒磨豆腐”,贾智勇不怕苦,在1985年加入西凤酒厂后,本着“踏踏实实做酒,本本分分做人”的准则,坚持着踏实负责的工作态度,怀揣着对酿酒技艺的敬畏之情在这场苦修中,这一干就是30多年。


这从业的30多年来,凭着个人扎实的理论功底和过硬的专业技能,在凤香型酿酒技术和品评方面做出了杰出贡献,是凤香型白酒的奠基者和创立者之一。


他有30余篇论文在国内核心期刊发表,获多项省级科学技术进步奖,并著有个人专著《醇香型白酒》主编《中国白酒品评宝典》是凤香型白酒领域的领军人物和首席专家;是国家地理标志产品GB/T 19508《西凤酒》—2007国家标准的首起草人是西凤酒现行工艺标准的制定者和创立者


2005年《西凤酒工艺技术创新研究项目》被中国酿酒工业协会评为科学技术研究一等奖;同年,参加枝江杯全国百强评酒大赛,荣获优秀奖,10月参加首届全国品酒技能大赛,被中国酿酒工业协会、中国财贸轻纺烟草工会评为优秀奖;同时参加陕西省品酒技能大赛获头名。


他领导和主持了西凤酒勾调品评环节的标准化工作,对西凤酒厂的评酒团队进行了多次评酒培训和指导,培养了一支稳定的评酒员队伍,使酒厂评酒水平有了很大提高,彻底改变了以尝为主的评酒习惯,使西凤酒品评更加规范化、科学化、先进化。被中国轻工业联合会和中国酿酒工业协会授予中国酿酒大师”称号。2014年,被中国轻工联合会和中国酒业协会聘用为“中国首席品酒师”


这么多年来,他潜心钻究西凤酒古法酿造技艺,将其传承并发扬光大,不断带领技术团队攻克攻坚克难,完成香型的划分和改革,还着重培养了一批技术骨干和技术精英,为西凤酒发展做出了突出贡献,成为凤香型白酒发展的传奇人物。


而作为传世凤香的接班人,2006年时更被评选为首批国家级非物质文化遗产传人,成为西凤酒乃至整个白酒业的重要财富。



改革派的代表人物

在第三届全国品酒会以前,白酒是没有划分香型的,茅台酒、西凤酒、汾酒、泸州老窖,都因其独特的风味和口感赢得了消费者的认可,取得了区域话语权和行业影响力,这四种酒被称为全国四大名酒。


1979年,刚刚实现改革开放,各种白酒产品琳琅满目,纷纷上市,这一年进行的第三届品酒会成为白酒发展的重大推手。


而由于送来的白酒样品很多,组委会临时研究将送来的样品分类。经过简单研究将西凤酒划分为清香型白酒汾酒和泸州老窖等一起评比,因其风格特征和生产工艺与清香型酒存在差异,而失去了这项奖章,这一结果也反映出西凤酒在科研方面的短腿。


为此,西凤酒用15年时间开展了大量的科学实践和调试,1994年西凤酒香型被官方正式认定确定为凤香型。贾智勇大师为了解决兼香型西凤酒无标准可依的问题,在原产地域保护申报过程中,确定的原产地域保护标准《西凤酒》国家标准,一举解决了西凤酒发展的技术瓶颈问题。


不得不说,香型的划分是中国白酒的一次革命,更是西凤酒的一次浴火重生。而贾智勇大师便是这场改革的代表性人物。


同时,他也提出,“香型融合是白酒品质提升的最佳工具,而建设独立香型风格是民族企业的终极方向。”



千万分之一的大师境界

2006年,由中国酿酒工业协会发起,中国酿酒大师评审委员会严格把关,经过长达一年时间的筛选、考核、评定,最终在全国范围内评选出32位行业内有威望、有造诣、有贡献的顶尖人才、资深专家,并授予“中国酿酒大师”称号。


贾智勇便入选了首届“中国酿酒大师”的名单,全国仅有三十二位,也就是说几千万人中,仅有一人能担此重任,重要地位显而易见。


坚守传统,是不变的初心岁月更替、斗转星移,贾智勇大师将大半生的心血都奉献给了酿酒事业,坚持着踏实负责的工作态度,怀揣着对酿酒技艺的敬畏之情,以及对人生理想的坚定信念和不懈追求用心把这份事业做到极致,为凤香型白酒乃至中国白酒事业的传承与发展作出了巨大的贡献,当之无愧的大师级人物,更是当之无愧的大国工匠。


什么大师?什么是工匠精神?对于贾智勇大师来说,崇本守道,一辈子将酿酒这件事做好、做精、做到极致,就是大师,就是工匠精神。



酿一瓶好酒是个极漫长的过程,也是一个极为耗费心力的过程,工序繁杂,且步步都要做到精益求精,需要酿酒师耐得住寂寞,守得住本心。


而酿酒对贾智勇大师来说,早已是人生不可分割的一部分,对于每个酿酒过程的精确拿捏,都是岁月赋予他的天赋,他比刻板的工业流程更懂得,怎样才能酿造出岁月的醇香。



岁月悠悠三十余载,中国酿酒大师贾智勇,怀着那颗对酒“精雕细琢”的心,用千万个日夜,潜心研究西凤酒古法酿造技艺,在传承古法酿造技艺的基础上,推陈出新,匠心手酿国花瓷西凤酒继承和发展凤香型白酒的风格特征的同时,又令其酒品独具个性,使国花瓷西凤酒酒体更加醇厚,风格更加突出,堪称凤香型白酒中酿造工艺最高水准的典范之作。


其中48度国花瓷西凤酒作为如今西凤酒中唯一的48度,更是经历了数百次研制和精心酿制,其产品品质、正宗凤香口感也得到了业界泰斗季克良、赖高淮、徐岩等十位行业专家的权威认可与肯定。



每一滴国花瓷西凤酒都酿之不易,

它凝结着大师们的心血和智慧,

当酒香溢出酒杯,

那是对工艺的恪守、对传承的敬畏,

对匠心的执着。

国花瓷西凤酒,向大师致敬。


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